Casado e com uma filha, é um dos proprietários da Cabanha Santa Lúcia, de André da Rocha, que administra junto com sua mãe, Soely, e seus irmãos Renato e Liane. Hoffmann foi Presidente do Sindicato Rural de André da Rocha por duas gestões e vice-presidente do núcleo do Devon dos Campos de Cima da Serra.

Pertencente à terceira geração da família criadora da raça Devon, Gilson terá como desafio em sua gestão fortalecer a raça Devon, dando continuidade ao trabalho dos antecessores, por último Adelar Santarem, e intensificar um trabalho buscando mercados no Brasil Central, região que a raça adapta-se muito bem.