O cenário da produção de queijos artesanais em Goiás alcançou um novo patamar com a conquista do Selo Arte e do Selo de Queijo Artesanal por diversas queijarias da região. Essa habilitação, concedida pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) e supervisionada pela Agência Goiana de Defesa Agropecuária (Agrodefesa), atesta a qualidade, autenticidade e regionalidade dos produtos, além de permitir sua comercialização em todo o Brasil.

Atualmente, cerca de 12 queijarias artesanais goianas estão homologadas pela Agrodefesa e recebem acompanhamento regular. Essas empresas são responsáveis por manter vivas receitas tradicionais, elevando o nome de Goiás entre os apreciadores de queijos artesanais no país. Dentre elas, destaca-se a Queijaria Coqueiral, que se tornou a primeira do estado a receber o Selo Arte.

Queijaria Coqueiral: tradição familiar e inovação

Localizada na área rural da cidade histórica de Corumbá de Goiás, com uma vista privilegiada para o Morro Cabeludo, a Queijaria Coqueiral é administrada por Juliana Moraes. A história do local mudou quando o proprietário da fazenda, o empresário cearense Lourenço Peixoto, investiu na capacitação de Juliana como queijeira e confiou a ela uma receita familiar de 150 anos. Assim nasceu o queijo Coqueiral, um queijo artesanal de massa firme e sabor acentuado, que remete ao tradicional queijo coalho.

A produção mensal da fazenda é de 1500 litros de leite, que resultam em cerca de 150 quilos de queijo. Além do queijo Coqueiral, Juliana também se dedica à produção do queijo De Jour, inspirado no brie francês. Com uma paixão evidente pelo mundo dos queijos, Juliana desenvolve constantemente novas receitas, como um queijo com carvão vegetal, inspirado no estilo morbier. "A criação de novas receitas é algo que me fascina. O universo dos queijos é apaixonante, e sempre há espaço para inovações", revela.

Apoio da Agrodefesa e expansão da produção

O sucesso da queijaria não seria possível sem o suporte contínuo da Agrodefesa, que esteve presente desde a fundação do empreendimento. Juliana destaca a importância desse apoio: "A Agrodefesa nos orientou em cada etapa, mostrando como devíamos proceder. Além disso, realizam inspeções mensais para acompanhar o nosso desenvolvimento."

Com a produção regularizada e a comercialização liberada para todo o Brasil, Juliana agora foca na estruturação de uma experiência completa para visitantes da queijaria. O tour inclui um tradicional café caipira, onde os queijos são servidos com geleia caseira de damasco. Além disso, foi criada uma acomodação próxima ao curral, onde os visitantes podem acompanhar a ordenha das vacas e a rotina de cuidados com os animais.

O queijo Coqueiral já está disponível em empórios de Pirenópolis e Brasília, mas também pode ser encomendado pelo Instagram da queijaria, com entrega para todo o país.