Transformar o paladar apurado em profissão é a essência do trabalho dos chamados Mestres Sensoriais, especialistas que atuam nos bastidores da indústria alimentícia para assegurar a qualidade de cada produto. Na Seara, que possui um portfólio com mais de 700 itens no Brasil, esses profissionais avaliam até 15 produtos por dia, nos laboratórios sensoriais da empresa. A análise envolve uma série de critérios que vão desde a funcionalidade da embalagem até características como sabor, aroma, textura, cor e suculência.

Rosane Souza, a mais experiente entre os Mestres Sensoriais da Seara, atua há 25 anos na empresa e integra o programa desde sua criação. “Nosso trabalho se aproxima muito da percepção do consumidor. Participamos de cada etapa de aprovação, utilizando todos os sentidos para garantir que o produto esteja perfeito. Nosso objetivo é oferecer uma experiência completa e satisfatória, com itens visualmente atraentes, fáceis de manusear e equilibrados no sabor”, afirma Rosane.

Uma rotina pautada por precisão e ciência

Atualmente na unidade da Seara em Duque de Caxias (RJ), Rosane dedica-se especialmente aos testes com linguiças para churrasco. Seu dia começa com a preparação do ambiente para as avaliações técnicas. O processo inclui desde a seleção dos gomos a serem cortados até a verificação da temperatura de preparo. Durante os testes, conduzidos em conjunto com a equipe de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D), são analisados atributos sensoriais detalhados, sempre com o objetivo de manter a padronização e a conformidade com os rígidos padrões da marca.

Formação e pioneirismo na Ciência Sensorial

A Seara é pioneira no Brasil na formação desses especialistas. A empresa celebra cinco anos de sua Academia de Mestres Sensoriais, iniciativa que já capacitou cerca de 370 profissionais na Ciência Sensorial, campo multidisciplinar que estuda como os sentidos humanos percebem os alimentos. Atualmente, 90 mestres atuam em unidades da empresa distribuídas pelo país.

O treinamento ocorre em módulos semanais na Academia Seara e é conduzido por uma equipe de especialistas, incluindo quase dez cientistas sensoriais e até mesmo um chef de cozinha. Durante a formação, os candidatos são submetidos a testes básicos para comprovar aptidão sensorial, como percepção de sabores, aromas e texturas. Após a aprovação, os profissionais participam anualmente de reciclagens, aprimorando continuamente sua capacidade de análise.

Muito além da degustação

A atuação dos Mestres Sensoriais vai além da simples degustação. Eles utilizam todos os sentidos — paladar, olfato, visão, tato e até audição (como no teste de crocância) — para garantir que os produtos da Seara ofereçam uma experiência sensorial plena ao consumidor. Além disso, contribuem com insights valiosos sobre como os sentidos humanos influenciam escolhas e aceitação de alimentos.

Essa expertise está ancorada em disciplinas como estatística, biologia e bioquímica. “A Ciência Sensorial é o coração do nosso compromisso com a excelência. Na Seara, investimos em iniciativas pioneiras para garantir que cada produto entregue uma experiência completa e memorável. Combinamos ciência, inovação e paixão para superar expectativas e manter a qualidade como marca registrada da empresa”, destaca Luciara Rech Peil, Diretora-executiva de Inovação e P&D da Seara.

Excelência sensorial como diferencial de mercado

O trabalho de Rosane e dos demais Mestres Sensoriais representa um elo essencial entre ciência, percepção e consumo. Esses profissionais não apenas asseguram o controle de qualidade, mas ajudam a preservar a identidade e a autenticidade dos produtos, atuando diretamente na consolidação da Seara como uma das marcas líderes no competitivo setor alimentício.

Ao transformar o sabor em ciência e a experiência do consumidor em missão, os Mestres Sensoriais tornam-se guardiões da excelência que os brasileiros sentem a cada mordida.