A Salton, maior produtora e líder de vendas de espumantes no Brasil, tem se destacado pela busca contínua por inovação tecnológica em sua produção. A vinícola recentemente implementou um sistema avançado de controle de processos em suas autoclaves, utilizando a tecnologia italiana Aphromate Plus. Esta é a primeira aplicação dessa solução no Brasil, voltada para a Indústria 4.0, que integra e moderniza todos os parâmetros de fermentação de seus espumantes.

Com a instalação dessa nova tecnologia, a Salton modernizou sua produção, que antes era predominantemente analógica e dependia de processos manuais para acompanhamento e coleta de dados. O sistema permite agora monitoramento contínuo e controle remoto, proporcionando maior eficiência e precisão. De acordo com Gregório Salton, enólogo e diretor técnico da vinícola, a mudança representa uma evolução significativa. "Agora, passamos para um modelo em que o monitoramento e a coleta de dados são contínuos, e o controle dos processos pode ser feito à distância", afirma.

Aprimoramento no processo de produção com controle em tempo real

A implementação do novo sistema trouxe melhorias substanciais ao processo produtivo, incluindo o registro detalhado de variáveis cruciais como a cinética fermentativa, temperatura, agitação e pressão durante a elaboração dos espumantes. Desde a inoculação das leveduras até o engarrafamento, todas essas informações são sistematicamente registradas e monitoradas. Além disso, o software de gestão de processos permite acompanhar, com precisão algorítmica, o estado de cada autoclave em tempo real, com gestão remota acessível via internet. O sistema também conta com alarmes configurados para detectar anomalias e alertar para intervenções necessárias.

Com a nova tecnologia, a equipe técnica da Salton ganha velocidade e eficiência, pois os dados são disponibilizados em tempo real, facilitando a comparação entre diferentes fermentações da mesma bebida. Isso aprimora a padronização dos processos e embasa decisões mais assertivas, elevando a qualidade e consistência dos espumantes produzidos pela vinícola.