Mais de 250 pessoas estão inscritas no IV Workshop Internacional de Leite e Queijos promovido pela Escola Tecnológica de Leite e Queijos dos Campos Gerais, vinculada a Universidade Estadual de Ponta Grossa. O workshop será neste sábado (24) em Ponta Grossa com oito palestras sobre técnicas da fabricação de queijos.

A tecnóloga em laticínios Caroline Machuca, da Secretaria da Agricultura e do Abastecimento, dará orientações básicas aos interessados em abrir uma queijaria, com informações sobre a documentação mínima para a instalação do negócio e as exigências da legislação sobre a estrutura física do laticínio. A palestra de abertura será com Elio Paioni, especialista italiano, que vai abordar o uso dos fermentos na fabricação de queijos finos.

ESCOLA – A Escola Tecnológica de Leite e Queijos dos Campos Gerais tem cursos de longa duração para formação de mestres queijeiros, especialistas na fabricação de queijos especiais. Com uma turma anual em torno de 100 pessoas, a escola recebe alunos do Paraná e de outros estados, como São Paulo e Santa Catarina para graduação, mestrado e doutorado.

“São pessoas que já sabem fazer queijos mas nunca sentaram num sala de aula para teorizar o que sabem”, disse o professor Alessandro Nogueira, diretor da escola. Ele também fará uma palestra sobre o Ensino, Pesquisa e Extensão na área de produção de queijos finos, disponível na UEPG. “Estamos capacitando pessoas e ensinando a aumentar a diversidade dos produtos”, afirmou.

A Escola tem uma planta-piloto, equipada com câmaras frias que dão o suporte à fabricação de mais de 20 tipos de queijos finos, com protocolo definido pela pesquisa desenvolvida na escola, entre eles a mussarela de búfala, o queijo boursin, feito com leite de cabra, o camembert, brie, reblochon, ementhal, parmezão e gouda.

Segundo o professor Nogueira, o curso de graduação que se inicia em maio tem 150 inscritos para 20 vagas. Entre os critérios de seleção está quem trabalha na área e produtores ou trabalhadores mais carentes.