A tecnologia de fabricação de produtos lácteos desenvolvida pela Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) será uma das atrações da 50ª Festa do Boi, que acontece de 11 a 20 deste mês, no município de Parnamirim (RN). A miniusina Via Láctea, coordenada pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), vai reproduzir para o público o funcionamento de uma indústria de lácteos, desde a análise da matéria-prima até a distribuição do produto.

Além da participação da miniusina, os pesquisadores do ILCT Adauto de Matos Lemos e Fernando Magalhães vão apresentar, respectivamente, as palestras sobre curiosidades sobre os queijos do Brasil e a experiência de produção de lácteos em modelo artesanal na região de São João Del Rei (MG), nos dias 14 e 15, e o minicurso sobre análise sensorial de produtos lácteos, no dia 17. As atividades irão compor o Espaço Empreendedor do Sebrae RN durante a 50ª Festa do Boi, que deve reunir os segmentos do agronegócio, como criadores, empresas e produtores.

Para mostrar ao público como é o processo de beneficiamento do leite, a Via Láctea irá fornecer informações técnicas e, através de um estande de vidro, permitir que o público acompanhe passo a passo todo o processo de produção de laticínios, em pequena escala. Ao final, os visitantes degustam os produtos e recebem informações sobre como produzir, quais os equipamentos necessários, a importância da higiene na produção e na qualidade dos alimentos.

Na Festa do Boi, a previsão é processar, diariamente, cerca de 200 litros de leite para a fabricação de bebidas lácteas e leite aromatizado de morango e de ameixa, mussarela, queijo Minas frescal tradicional, com milho, pimenta calabresa e orégano. A Via Láctea é um projeto itinerante do ILCT e, este ano, as atividades ganharam novo impulso com a reforma dos equipamentos que servem à miniusina. Por meio de parceria com a empresa Mirainox, o tanque de expansão, o resfriador, a fermenteira e as três mesas de aço foram recuperados, permitindo que os produtos lácteos sejam fabricados com mais segurança e eficiência, ressalta Luiza Albuquerque. Todas as fôrmas e latões também foram substituídos, por meio de doação da empresa Injesul.