O cultivo antecipado permite a colheita no período da entressafra. O segredo está na forma de irrigação, a água em abundância favorece o crescimento da raiz.

A irrigação constante deixa o solo mais molhado, por isso, a colheita antecipada não tem como ser feita com máquina. O trabalho é todo manual.

O produtor Sidnei José contratou funcionários para ajudar no serviço. A planta não perde qualidade, nem produtividade, porém a apanha torna-se mais difícil porque é preciso separar os tubérculos.

O produto chega a ser negociado por até R$ 50 a saca com 20 quilos, três vezes mais do que o normal.