Considerado essencial na dieta, muitas vezes é produzido sem preocupação com a higiene, um descuido que faz com que o açaí batido “azede” mais rápido, ocasionando desperdício do produto e risco para a saúde de quem está consumindo. Para falar sobre as boas práticas na fabricação artesanal do açaí batido, o Prosa Rural, programa de rádio da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), entrevistou a pesquisadora da Embrapa Amapá (Macapá/AP), Valeria Bezerra. Ela explica que cuidados simples na hora do processamento do fruto evitam que o açaí batido possa trazer danos à saúde do consumidor em razão de possíveis contaminações. “É importante conhecer o fornecedor dos frutos, saber quando foi realizada a coleta, o acondicionamento e o transporte”, alerta a pesquisadora.

O Prosa Rural também traz dicas sobre as etapas no processamento do fruto do açaí até a sua disponibilização ao consumidor, como a divisão da área de processamento em dois locais: suja e limpa. Na área considerada suja ocorre o recebimento do fruto, a seleção, a lavagem e o enxague e na área limpa é o local onde se bate o açaí. Os produtos e materiais das duas áreas não devem se misturar, para evitar a contaminação. Os funcionários devem lavar sempre as mãos, higienizar com álcool gel, utilizar uniforme, roupas claras, touca e botas de borracha. Outro item essencial na produção é a água, que deve ser da melhor qualidade.

Para prevenir a contaminação pelo Trypanosoma cruzi, protozoário causador da doença de chagas, é importante selecionar bem os frutos, realizar o peneiramento para remover insetos com o barbeiro, folhas e paus. Em seguida, faz-se a pré-lavagem, uma nova seleção, a desinfecção com água clorada e o enxague. Logo após, vem a etapa do  “branqueamento” dos frutos, que é feito mergulhando o cesto com os frutos de açaí em água quente a 80°C por 10 segundos, em seguida transferindo-os para a água em temperatura ambiente.

Saiba mais sobre o assunto ouvindo o Prosa Rural, o programa de rádio da Embrapa, por meio do link http://hotsites.sct.embrapa.br/prosarural/programacao/2012/boas-praticas-na-fabricacao-artesanal-do-acai-batido. O Prosa Rural conta com o apoio do Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome.